- 200 g di olive verdi giganti denocciolate
- 50 g di carne di petto di pollo
- 100 g di lonza di maiale
- 100 g di polpa di vitello o di manzo
- 1 piccola carota
- mezza cipolla
- uno spicchio d’aglio
- mezzo gambo di sedano
- 30 g di burro
- 2 cucchiai d’olio
- mezzo bicchiere di vino bianco
- una fetta di pane in cassetta (20 g circa)
- latte q.b
- 1 uovo
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- una grattatina di noce moscata
- sale e pepe
Per la frittura
- farina q.b
- pan grattato q.b
- 1 uovo
- 2 cucchiai di latte
- 750 ml d’olio per friggere
Preparate il ripieno delle olive all’ascolana: tritate il sedano, la cipolla e la carota. Tagliate la carne con un coltello affilato e riducetela a piccoli dadini. Scaldate in una padella 1 cucchiaio d’olio d’oliva assieme al burro e a uno spicchio d’aglio in camicia. Aggiungete le verdure tritate e rosolatele per 5 minuti a fuoco dolce. Versate poi la carne e soffriggete il tutto per 10 minuti. Sfumate poi con il vino bianco e lasciate evaporare ed asciugare bene. Salate e pepate bene. Poi spegnete il fuoco e fare raffreddare bene. Eliminate l’aglio in camicia. Nel frattempo, mettete la fetta di pane in cassetta in una ciotola e bagnatela con poco latte per ammorbidirla. Lasciatela riposare per 10 minuti e poi strizzatela. Versate il composto raffreddato in un mixer assieme all’uovo intero sgusciato, al pane ammorbidito nel latte e frullate il tutto. Amalgamate poi al composto ottenuto il parmigiano, il prezzemolo grattugiato e una grattatina di noce moscata. Mescolate bene il tutto e formate tante piccole palline. Aprite le olive verdi denocciolate a metà e adagiatevi all’interno la pallina di ripieno. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Preparate in una ciotola della farina bianca, in un altra ciotola l’uovo sbattuto con il latte e del pan grattato in un piatto. Passate le olive all’ascolana nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Se vi piace un’ impanatura più spessa, ripassatele nell’uovo e nel pangrattato per una seconda volta. Scaldate l’olio in una pentola e friggete le olive all’ascolana rigirandole spesso. Quando saranno diventate belle dorate, raccoglietele con un mestolo forato e asciugatele bene con della carta da cucina. Servitele caldissime.