- 1 kg di melanzane della varietà “ Violetta lunga ”
- 500 grammi di sedano (vanno usati solo i gambi, le foglie solo per guarnire)
- 2 cipolle
- 150-200 gr. Di olive verdi già snocciolate
- Un pugno di capperi dissalati
- Un cucchiaio di pinoli
- Salsa di pomodoro, qb
- 50-70 gr di zucchero di canna
- Mezzo bicchiere di aceto nero
- Basilico
- Olio extravergine d’oliva
Tagliate le melanzane a fette e fatele spurgare con un pizzico di sale grosso per 1 ora, ben impilate in uno scolapasta.Intanto sbollentate velocemente il sedano, 5 minuti sono perfetti. Poi tagliatelo a rondelle sottili. Dopo 1 ora lavate le melanzane sotto acqua corrente, asciugatele e tagliatele a dadini. Affettate la cipolla e fatela stufare in abbondante olio di oliva per 10 minuti, poi aggiungete le melanzane, il resto dell’olio, condite con sale e pepe e fate stufare per 15 minuti. Lavate i capperi per togliere il sale e tiratateli. Aggiungete la passata di pomodoro, rimescolate e buttate dentro anche i capperi, le olive, il sedano, quindi continuate a cuocere per altri 15 minuti. Spegnete e condite con lo zucchero disciolto nell’aceto per dare alla caponata quell’ inconfondibile retrogusto agrodolce.