Ingredienti :
- 150 gr di pistacchio
- 40 gr di parmigiano grattugiato
- 20 gr di pinoli
- 1 spicchio di aglio (facoltativo)
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
Sgusciare i pistacchi (uno ad uno) e privateli della pellicina esterna gettandoli in una casseruola di acqua bollente 2-3 minuti, scolateli, raccoglieteli in un telo pulito e strofinateli energicamente con la stoffa (per eliminare la pelle esterna). Raccogliete i pistacchi (possibilmente di Bronte) in un mortaio (o nel frullatore) con aglio (1 spicchio piccolo), pinoli, parmigiano grattugiato, sale, pepe e pestate tutto aggiungendo a filo l’olio fino ad ottenere una salsa cremosa che potrà essere conservata in frigorifero in barattoli di vetro con chiusura ermetica.