- 120 g di albume
- 240 g di zucchero
Mettete gli albumi nel recipiente della planetaria (o in una terrina) e iniziate a montare a velocità media. Utilizzategli albumi a temperatura ambiente . Aggiungete lo zucchero a pioggia e lasciate montare fino a raggiungere una consistenza tipo “schiuma da barba” . Se volete fare le meringhe colorate, basta aggiungere un po’ di colorante alimentare agli albumi prima di cominciare a montarli. Con la sac a poche modellate le meringhe sulla teglia ricoperta di carta da forno. Evitate di lasciare troppo in attesa le meringhe prima di cuocerle, poichè lo zucchero a contatto con l’umidità degli albumi , si trasforma in sciroppo. Quest’ultimo, più pesante della meringa, cade sul fondo della teglie, e in fase di cottura si caramella e le rende più difficili da staccare. Infornate le meringhe a forno ventilato molto basso, 90°C – 120°C. Il tempo di cottura è di 3-4 ore a seconda della grandezza e dello spessore. Se volete ottenere una meringa maggiormente sviluppata, potete cuocerla per i primi 5-7 minuti a 120°C : il calore elevato permette all’umidità presente di evaporare, donando una struttura più aereata. Abbassate poi la temperatura per evitare l’ingiallimento. La meringa a fine cottura deve essere leggera, friabile e deve sciogliersi in bocca . Se l’interno risulta gommoso vuol dire che non è del tutto cotta, mentre se all’esterno si spacca e ingiallisce leggermente vuol dire che la temperatura era troppo alta.