- 800 gr di filetti di sgombro freschi
- 2 limoni
- prezzemolo
- olio EVO
- sale e pepe
Rosolare in poco olio i filetti a fuoco medio in una padella antiaderente, bagnandoli con il succo di mezzo limone.Cuocerli da entrambi il lati, spegnere e lasciarli al caldo nella padella coperta.Preparare con una frusta un’ emulsione con 4 cucchiai di olio, il succo di un limone, una bella presa di prezzemolo tritato, sale e pepe macinato al momento. Disporre i filetti sul piatto da portata ed irrorarli con l’emulsione, guarnendo con sottili fettine di limone.