Risotto al tartufo

Ingredienti :risotto-tartufo1-586x388

  • 1 tartufo nero piccolo
  • 250 gr di riso vialone nano
  • 1/2 cipolla bianca piccola
  • 2 cucchiai d’olio di oliva
  • 40 gr di burro
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 800 ml di brodo
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • sale e pepe

Tritate finemente la cipolla. Scaldate l’olio in un tegame adatto alla cottura dei risotti e soffriggete la cipolla a fuco dolce. Unite il riso e tostatelo fino a quando i chicchi saranno diventati traslucidi.
Sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato l’alcol, cominciate a bagnare con il brodo fino a coprire il riso. Mescolate molto spesso il risotto aggiungendo il brodo che evaporerà, fino alla cottura indicata sulla confezione.Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco e mantecate aggiungendo il burro freddo a pezzettini e il parmigiano grattugiato. Aggiungete metà tartufo grattugiato e amalgamate. Impiattate il risotto al tartufo all’onda, decorando con il resto del tartufo a scaglie.

I commenti sono chiusi.