- 320 gr di mezze maniche
- 200 gr di ricotta
- 1 melanzana media
- 80 gr di speck tagliato spesso
- timo essiccato
- olio EVO
- sale e pepe
Portare ad ebollizione l’acqua, salarla e calare la pasta. Grigliate la melanzana tagliata a fette di mezzo centimetro di spessore, salarle appena, tenetene 4 da parte e tagliare il resto a pezzetti. Scaldate la ricotta a fuoco dolcissimo in una ampia padella per pochi minuti, con poco sale e pepe. Scolate la pasta al dente e gettarla nella padella con la ricotta, unite le melanzane a pezzetti, lo speck a listarelle, un cucchiaino di timo essiccato tritato e mescolate. Servite guarnendo con le fette di melanzane tenute da parte tagliate a metà e gocce d’olio.