Ingredienti :
- 500 gr di pasta
- 2 di carote
- 130 gr di pancetta
- 30 gr di noci
- rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- olio di oliva
- sale
- pepe
Lavate e pelate la carota, tagliatela a pezzetti. Tritate le carote nel mixer insieme alle noci sgusciate. Poi aggiungete sale, pepe, olio e qualche cucchiaio di acqua bollente, e frullate fino ad ottenere una crema. In un’ampia padella fate rosolare la pancetta tagliata a dadini con uno spicchio d’aglio e l’olio. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e non appena cotta al dente, versatela in padella. Eliminate lo spicchio d’aglio, aggiungete il pesto di carote e fate saltare il tutto per un minuto. Poi aggiungete il rosmarino ed una macinata di pepe fresco. Servite la pasta con pesto di carote.