- 3 finocchi
- 2 arance
- 2 cucchiai di pinoli
- sale e pepe bianco
- 5 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di aceto di mele o 2 cucchiai di succo di limone
- 100 gr di olive nere
Pelate a vivo le arance eliminando con un coltello la buccia e la pellicina bianca amara. Tagliate le arance a fette sottili. Tostate in una padella i pinoli. Pulite i finocchi, eliminate le foglie esterne, i ciuffi esterni e la parte inferiore, tagliateli a fette sottili e poneteli in un largo contenitore. Unite ai finocchi le olive, i pinoli tostati condite con metà dell’emulsione mescolando bene fino a far insaporire le verdure.
Aggiungete le arance, il resto dell’emulsione, mescolate delicatamente e servite l’ insalata di finocchi e arance.