Couscous alle verdure

Ingredienti :

  • 300 gr di couscous precotto
  • 320 ml di acqua
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 30 gr noce di burro

per le verdure

  • 2 zucchine
  • 10 pomodori tipo ciliegia
  • sale e pepe q.b.
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 1 melanzana
  • 150 gr piselli (freschi o surgelati)
  • 100 gr di mais
  • 1 peperone rosso e 1 giallo
  • 4-5 foglie di basilico

In una capiente padella fate scaldare 2 cucchiai di olio con un trito finissimo di cipolla, quando sarà dorata unite le carote (pulite e tagliate a cubetti) le melanzane, le zucchine, i peperoni (puliti e tagliati a cubetti) e i piselli (io ho utilizzato quelli surgelati) lasciando cuocere per 8-10 minuti a fuoco dolce aggiungendo a metà cottura sale, pepe e un mestolo di acqua calda. Le verdure dovranno risultare cotte ma non sfatte. Fate intiepidire le verdure poi versatele in una capiente ciotola e unite i pomodori tagliati a metà, il mais in scatola, sale e pepe e mescolate. Per velocizzare la preparazione di questo gusto piatto si può utilizzare il couscous precotto. In una casseruola capiente fate bollire 320 ml di acqua, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio e versate il couscous a pioggia, togliete dal fuoco, aggiungete il burro e mescolate la semola per pochi minuti. Lasciate riposare il couscous per 10 minuti in modo da far assorbire tutta l’acqua.
Quando la semola del cuoscuos sarà gonfia sgranatela con una forchetta, versatela in una terrina capiente, distribuitevi sopra le verdure, il basilico tritato grossolanamente, una spolverata di pepe macinato, se necessario 1 cucchiaio d’olio, mescolate e servite.

Precedente Cozze gratinate Successivo La maionese