- 500 gr di petto di pollo
- 1 melanzana piccola
- 150 gr di zucchine
- 150 gr di carote
- 150 gr di pomodori non troppo maturi
- 200 gr di pangrattato
- 50 gr di farina di mais
- 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (timo, salvia, rosmarino)
- 1 limone
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Tagliate il petto di pollo a bastoncini, disponetelo in una ciotola e irroratelo con il succo di mezzo limone. Riducete alle stesse dimensioni anche tutte le verdure, eliminando i semi e l’acqua di vegetazione dai pomodori. Conditele con poco olio.Mescolate il pangrattato con la farina di mais, unite le erbe per ottenere una panure aromatica, salatela e pepatela. Passate nella panure prima tutte le verdure, quindi il pollo e formate uno strato di pollo e verdure in una capiente teglia rivestita di carta forno leggermente unta di olio. Irrorate con un filo di olio di oliva la preparazione e cuocete in forno per circa 25 minuti a 200 °C o fino a quando il tutto non avrà assunto un bel colore dorato.